I cibi fritti aumentano il rischio infarto e ictus

Una recente meta-analisi ha scoperto che il consumo di cibi fritti è collegato a un aumentato rischio di eventi cardiovascolari maggiori, inclusi infarti e ictus.

Lo studio

L'analisi ha esaminato i risultati di 19 studi, 17 dei quali riguardavano eventi cardiovascolari maggiori e 6 dei quali studiavano tutte le forme di mortalità. Gli autori hanno scoperto che il rischio aumenta con ogni porzione settimanale aggiuntiva del peso di 114 grammi. I risultati dell'analisi compaiono sulla rivista Heart. In generale, la dieta occidentale è ricca di carni lavorate, grassi saturi, zuccheri raffinati e carboidrati e povera di frutta, verdura, cereali integrali e frutti di mare. Questo tipo di dieta è considerato un fattore di rischio per l'obesità e il diabete di tipo 2. Nella loro meta-analisi, i ricercatori hanno esaminato specificamente i cibi fritti, che sono prevalenti nella dieta occidentale, e il modo in cui questi alimenti hanno un impatto sulla salute cardiovascolare. I cibi fritti, in particolare quelli dei fast-food, spesso contengono grassi trans. Questi aumentano i livelli di lipoproteine a bassa densità, o colesterolo "cattivo", e riducono i livelli di lipoproteine utili ad alta densità, o colesterolo "buono". E ancora,  la frittura aumenta la produzione di sottoprodotti chimici, che possono influenzare la risposta infiammatoria del corpo.

La scoperta

I ricercatori hanno scoperto che, rispetto agli intervistati che hanno mangiato la minor quantità di cibo fritto, quelli che hanno mangiato di più hanno avuto un aumento del 28% del rischio di eventi cardiovascolari maggiori, un aumento del 22% del rischio di malattia coronarica e un aumento del 37% del rischio di insufficienza cardiaca. Il team non ha identificato alcuna associazione tra cibo fritto e morte per malattie cardiovascolari o qualsiasi causa.